Применение модифицированного крахмала в продуктах

Модифицированные крахмалы в переработанном мясе и морепродуктах

Область применения

Распространенные типы модифицированного крахмала

Кодекс ЕС

Эффекты и свойства

Колбаса,Ветчина

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е1414

Связующее вещество, загуститель, 

Обеспечивает структурную поддержку,

Хорошая стабильность при замораживании-оттаивании,

Предотвращает обезвоживание, 

Заменитель жира, 

Увеличивает прочность геля.

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Дикрахмал фосфат

Е1412

Крахмал ацетат

Е1420

Рыбные шарики,Мясные шарикиКреветки,Слайды

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е1414

Связующее, Удержание воды,

Увеличивает прочность геля,

Низкотемпературная вязкость,

Уменьшает липкость

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Дикрахмал фосфат

Е1412

Крахмал ацетат

Е1420

Модифицированные крахмалы в продуктах из риса и лапши

Область применения

Распространенные типы модифицированного крахмала

Кодекс ЕС

Эффекты и свойства

Лапша быстрого приготовления

Крахмал ацетат

Е1420

Уменьшает время поглощения воды, 

Улучшает эластичность и цвет

Сладкие пельмени

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Связующее, улучшает мягкую текстуру

Окисленный крахмал

Е1404

Прежелатинизированный крахмал

а-крахмал

Закуски

Область применения

Распространенные типы модифицированного крахмала

Кодекс ЕС

Эффекты и свойства

Продукты с покрытием

Прежелатинизированный крахмал

а-крахмал

Наполнитель, хорошая хрусткость,

снижает твердость покрытия,

глазировочный агент

Окисленный крахмал

Е1404

Тонкие закуски (картофельные чипсы и т. д.)

Дикрахмал фосфат

Е1412

Хорошее связующее, улучшает нарезку, улучшает расширение и хрусткость, усиливает отечность.

Прежелатинизированный крахмал

а-крахмал

Йогурт и кисломолочные продукты

Область применения

Распространенные типы модифицированного крахмала

Кодекс ЕС

Эффекты и свойства

Йогурт

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е1414

Хорошие загущающие и стабилизирующие свойства, хорошие вкусовые качества.

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Перемешанный йогурт

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е1414

Утолщение, задержка воды,

обеспечивает полную текстуру,

подходит для процессов сдвига от среднего до высокого, загущения,

удержание воды, особенно подходит для процессов с очень высоким сдвигом

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Фруктовый йогурт

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Удерживает воду, не гелеобразует, подходит для процессов со средним и высоким сдвигом.

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Йогурт длительного хранения

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е1414

Обеспечивает долговременную стабильную структуру

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Низкожирный йогурт

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е1414

Улучшает структуру,

обеспечивает полную текстуру

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Кремовые десерты,пудинги

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Короткая кремовая структура, 

подходит для процессов с низким или средним сдвигом,

Короткая кремовая структура,

подходит для процессов с высоким сдвигом

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Крем-мусс

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Стабилизирует структуру пены,

добавляет полнотекстуру

Сыр

Кислотно-модифицированный крахмал

Е1401

Улучшите текстуру и вкус сыра, сделав его более нежным и гладким, улучшите стабильность и плавление сыра, предотвратите отделение воды, разделение масла и воды и комкование, продлите срок хранения и задержите процесс старения.

Соусы и приправы

Область применения

Распространенные типы модифицированного крахмала

Кодекс ЕС

Эффекты и свойства

Устричный соус

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е1414

Стабильность загустевания, отсутствие расслоения, отсутствие отделения воды, тонкая текстура и блеск.

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Дикрахмал фосфат

Е1412

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Кетчуп, томатный соус

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е1414

Загущает, прозрачный, улучшает цвет томатов, устойчив к нагреванию и кислоте, способствует равномерному нагреву, придает продукту отличную текстуру.

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Дикрахмал фосфат

Е1412

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Варенье, фруктовая паста, фруктовая начинка

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е1414

Кислотостойкий, высокая прозрачность, 

выпекать стабильно,
обеспечивает стабильную текстуру

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Дикрахмал фосфат

Е1412

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Майонез，заправка для салата

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е1414

Загущает, предотвращает обезвоживание, улучшает термическую и кислотную стабильность, кремообразную структуру, хорошую технологическую стабильность, эмульгирующие свойства.

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Октенилсукцинат крахмала натрия

Е1450

Заварной соус

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Стабильная консистенция, стабильность при выпекании, хорошая стабильность покрытий и начинок.

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1422

Мгновенный заварной крем

Ацетилированный дикрахмалфосфат

Е1414

Холодорастворимый, мгновенный при низкой температуре, хорошее удержание воды, высокая прозрачность.

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Эмульгирование и инкапсуляция

Область применения

Распространенные типы модифицированного крахмала

Кодекс ЕС

Эффекты и свойства

Эмульгатор

Октенилсукцинат крахмала натрия

Е1450

Обеспечивает хорошую стабильность эмульгирования, хорошую диспергируемость, высокую растворимость, низкую вязкость.

Кондитерские изделия

Область применения

Распространенные типы модифицированного крахмала

Кодекс ЕС

Эффекты и свойства

Зефир

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Загуститель, заменитель желатина, 

частичная замена

Гелевые конфеты (мягкие конфеты с крахмалом, мягкие гелевые конфеты)

Кислотно-модифицированный крахмал

Е1401

Загуститель, быстрое гелеобразование,

короткая структура, хорошая сыпучесть, сокращает время высыхания,

улучшает структуру, прозрачен, сохраняет низкую вязкость при высоком содержании сухих веществ, продлевает срок хранения

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

помадка

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Хорошая стабильность при замораживании-оттаивании

Мягкие конфеты

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Повысьте структурную стабильность помадки и улучшите вкусовые качества.

Кислотно-модифицированный крахмал

Е1401

Ацетилированный дикрахмадипат

Е1422

Коллоиды

Область применения

Распространенные типы модифицированного крахмала

Кодекс ЕС

Эффекты и свойства

Клей

Кислотно-модифицированный крахмал

Е1401

Улучшите вязкость и начальную вязкость, улучшите водостойкость, термостойкость и стабильность, улучшите пленкообразование и гибкость.

Крахмал ацетат

Е1420

Поклейка обоев

Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Е1442

Обеспечивают высокую адгезию и начальную адгезию для обеспечения прочного приклеивания обоев.
Повысьте водостойкость и устойчивость к плесени, продлите срок службы обоев.
Формируют равномерную и гибкую клейкую пленку для улучшения характеристик конструкции.

Печатная бумагаклейкая

Окисленный крахмал

Е1404

Обеспечивает высокую начальную адгезию, обеспечивающую прочное прилегание печатной бумаги. Формирует равномерную и гибкую клейкую пленку для обеспечения четкости рисунка. Повышает водостойкость и термостойкость, улучшает стабильность клея.