Знаете ли вы свойства крахмала?

Крахмал имеет свойство синеть под воздействием йода, что определяется структурными характеристиками самого крахмала. Крахмал представляет собой белый аморфный порошок, состоящий из 10–30 % линейного крахмала и 70–90 % разветвленного крахмала. Водорастворимая амилоза скручивается в спиральную форму за счет внутримолекулярных водородных связей. Если добавить раствор йода, молекулы йода в растворе йода внедрятся в разрывы спиральной структуры и с помощью силы Ван-дер-Ваальса соединятся с линейным крахмалом, образуя комплекс. Этот комплекс может равномерно поглощать видимый свет, кроме синего света (с диапазоном длин волн 400–750 нм), в результате чего раствор крахмала кажется синим.

Механизм окраски крахмала и йода заключается в том, что линейный крахмал при контакте с йодом становится синим, разветвленный крахмал становится пурпурно-красным при контакте с йодом, а декстрин окрашивается в сине-фиолетовый, фиолетовый, оранжевый и другие цвета при контакте с йодом. Эти цветные реакции обладают высокой чувствительностью и могут быть использованы в качестве количественных и качественных методов идентификации крахмала, а также для анализа содержания йода. Он используется в текстильной промышленности для измерения полноты расклейки ткани. Почему йод при контакте с крахмалом или декстрином приобретает разный цвет?

Ранее считалось, что крахмал может адсорбировать йод, в результате чего длина волны видимого света, поглощаемого йодом, смещается в сторону более коротких волн, и коричневый раствор йода становится синим. Точно так же разветвленный крахмал и декстрин также могут адсорбировать йод, но степень адсорбции варьируется, что приводит к разным цветам. Веским основанием для этого объяснения является то, что синий цвет йодкрахмального раствора исчезает при нагревании. Считается, что это связано с увеличением кинетической энергии молекул после нагревания, вызывающим десорбцию.

В последние годы передовые аналитические методы, такие как рентгеновская и инфракрасная спектроскопия, были использованы для изучения синих соединений, образованных йодом и крахмалом, доказав, что развитие окраски йода и крахмала происходит главным образом за счет образования комплексов включения, кроме того. по причинам адсорбции. Что такое композиционный материал? Амилозный крахмал состоит из молекул α-глюкозы, конденсирующихся в длинную спиральную форму, при этом гидроксильные группы все еще находятся снаружи каждой единицы глюкозы. Молекулы йода взаимодействуют с этими гидроксильными группами, заставляя их внедряться в ось спирохеты крахмала. Взаимодействие йода и крахмала называется комплексом включения, а образующийся продукт — комплексом включения.

В комплексе включения, образованном крахмалом и йодом, каждая молекула йода координирована с 6 единицами глюкозы, а цепь крахмала закручена в спираль диаметром 0,13 мкм. Молекула йода расположена на оси спирали.

Цвет комплекса включения, образованного крахмалом и йодом, зависит от степени полимеризации или относительной молекулярной массы крахмала. В определенном диапазоне степени полимеризации или относительной молекулярной массы по мере увеличения степени полимеризации или относительной молекулярной массы цвет комплекса включения меняется от бесцветного, оранжевого, светло-красного, фиолетового до синего. Например, при степени полимеризации линейного крахмала 200-980 или диапазоне относительных молекулярных масс 32000-160000 цвет комплекса включения синий. Разветвленный крахмал с множеством разветвлений имеет среднюю степень полимеризации 20-28 по прямой цепи, в результате чего образуется комплекс включения фиолетового цвета. Степень полимеризации декстрина ниже, он выглядит коричневато-красным, красным, светло-красным и т. д. В следующей таблице показана степень полимеризации крахмала и цвет образующихся комплексов включения йода. Таблица 7-1. Степень полимеризации крахмала и цвет образования комплекса включения йода. Степень полимеризации звеньев глюкозы 3,8 7,4 12,9 18,3 20,2 29,3 34,7 и выше

Цвет комплекса включения бесцветный, светло-красный, коричнево-красный, фиолетовый, сине-фиолетовый и синий. Комплекс включения, образованный крахмалом и йодом, наиболее устойчив при рН 4, поэтому его цветная реакция очевидна в слабокислых растворах.

Цзинань Искра IMP & EXP CO., LTD. является профессиональным дистрибьютором и экспортером модифицированного пищевого крахмала, модифицированного кукурузного крахмала, модифицированного крахмала и других ингредиентов. Наше сырье для модифицированного крахмала включает восковую кукурузу, кукурузу, тапиоку и картофель. Теперь мы можем предоставить модели E1442, E1422, E1414, E1450 и так далее. Потому что мы знаем всех основных производителей различной продукции и работаем только с производителями высшего качества, поэтому можем предоставить вам продукцию по лучшим ценам и качеству.

После войны мы экспортировали на европейский рынок большое количество модифицированного воскообразного кукурузного крахмала, включая E1442, E1422, E1414, и получили хорошие отзывы, которые полностью подтвердили наш сервис и качество, что сделало нас более уверенными в нашем качестве, и мы будем продолжать поддерживать высокое качество обслуживания для всех клиентов в будущем.