Применение модифицированного крахмала в хлебобулочных изделиях

Модифицированный крахмал — это тип крахмального продукта, который подвергается вторичной обработке с использованием физических, химических или ферментативных методов для введения новых функциональных групп или изменения размера и свойств частиц молекул крахмала, улучшения характеристик крахмала, расширения диапазона его применения и изготовления он больше подходит для определенных требований применения.

Модифицированный крахмал имеет широкий спектр применения, наиболее важным из которых является пищевая промышленность. Давайте посмотрим на применение модифицированного крахмала в выпечке.

А. При использовании в качестве глазури в выпечке он может образовывать прозрачную, хорошую и яркую пленку, которая может заменить дорогие белки и натуральный клей, экономя производственные затраты;

Б. Используется в качестве заменителя сливочного масла при производстве тортов и сахарной глазури, обеспечивая хорошую емкость и структуру, снижая потребление масла организмом;

C. В качестве загустителя и стабилизатора в пирогах, начинках и фруктовых тортах обеспечивает гладкую и короткую шелковистую структуру, предотвращающую лопание и расслоение продукта.

Для получения дополнительной информации о модифицированном крахмале посетите официальный сайт JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/.