Знаете ли вы, как выбрать модифицированный крахмал?

Модифицированный крахмал может сохранять высокую стабильность вязкости пищевых продуктов при высокой температуре, высокой силе сдвига и условиях низкого pH, тем самым сохраняя их способность к загущению.

При выборе модифицированного крахмала необходимо учитывать следующие факторы.

1. Выбор вязкости

Поскольку вязкость напрямую влияет на силу расширения и водоудерживающую способность продукта, выбирается вязкость 600-700 МПа. S является более подходящим. Конечно, это тесно связано со степенью усадки продукта, температурой приготовления, условиями хранения и другими сопутствующими факторами. Мы должны всесторонне рассмотреть и протестировать выход продукта и другие вспомогательные упаковочные материалы, а затем провести испытания хранения в различных условиях, чтобы сделать выводы.

2. Требования прозрачности

Качество прозрачности напрямую влияет на преобладание прозрачных продуктов, но зачастую оно тесно связано с вязкостью продукта. Поэтому понимание взаимосвязи между ними имеет большое значение для производства хорошего продукта. Разными производителями накоплен большой опыт использования крахмала.

3. Выбор температуры желатинизации.

Выбирайте по характеристикам разных видов продукции. Высокая или низкая температура приготовления в технологии обработки напрямую влияет на характеристики выбранных материалов. Если взять в качестве примера мясные продукты, то ветчина должна полностью желатинизироваться при температуре около 75 ℃; Для продуктов клизмы желательно выбирать температуру тщательного желатинирования около 80 ℃; Выбор высокотемпературных продуктов имеет более высокую температуру желатинизации, но более короткое время желатинизации, причем степень желатинизации также влияет на ретроградацию крахмала продукта.

4. Требования к белизне

Если взять в качестве примера мясные продукты, то для продуктов, не предназначенных для инъекций, добавление пигментов и их сочетание с технологическими рецептурами может снизить влияние на белизну. Но для продуктов для инъекций, особенно для некоторых мелких производителей, если используется инъекция модифицированного крахмала и высокая белизна, легко вызвать побочные эффекты, такие как большая разница в цвете и расслоение на отдельных участках продукта. В то же время следует также учитывать влияние вязкости на инъекционное оборудование, а пользователям необходимо постоянно экспериментировать, обобщать и совершенствоваться в процессе производства.

5. Виды модифицированного крахмала

Различные виды модифицированного крахмала имеют существенные различия во вкусе и аромате продукта, а также ретроградацию самого модифицированного крахмала. Каждому экспериментатору и производителю необходимо проводить глубокие и подробные исследования и постоянно сотрудничать с JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD. для общения.