Что такое денатурированный крахмал и в чем разница между обычным крахмалом и денатурированным крахмалом - JINAN SPARK

Крахмал – это природное органическое соединение, синтезируемое растениями посредством фотосинтеза, и является возобновляемым ресурсом. С развитием производства к крахмалу как к промышленному сырью предъявляются разные требования к своим свойствам. Однако природный крахмал все больше не может отвечать новым требованиям современной промышленности из-за присущих ему свойств, таких как нерастворимость в холодной воде, легкое старение и обезвоживание крахмального клейстера, плохое пленочное покрытие, недостаточная эмульгирующая способность и устойчивость к лекарствам. Поэтому появились различные типы модифицированного крахмала. Так что же такое денатурированный крахмал? Модифицированный крахмал — это крахмал, свойства которого претерпели изменения физическими, химическими или ферментативными методами.

Модифицированный крахмал — это тип крахмала, который изменяет структуру частиц крахмала физическими, химическими и биологическими методами, придавая им свойства, которыми не обладает исходный крахмал. Поэтому мы называем этот тип крахмала модифицированным крахмалом, также известным как модифицированный крахмал, модифицированный крахмал, производные крахмала и т. д.

Основная ценность использования модифицированного крахмала заключается в том, что он может иметь некоторые лучшие характеристики, чем обычный крахмал, такие как улучшение вкуса готового продукта, улучшение организационного состояния готового продукта, повышение производительности обработки продукта, усиление толерантности к продукт и так далее. В различных аспектах он добавляет некоторые свойства и преимущества, которых невозможно достичь с помощью оригинального крахмала.

По основным свойствам крахмала обычный чистый крахмал представляет собой белый порошок. Обычно от 1 до 100 мкм. Состоящие из частиц размером m, наши предки давно научились использовать крахмал для переработки пищи. Частицы крахмала нерастворимы в воде и при размешивании в холодной воде могут образовывать суспензию. Однако, покинув какое-то время, они снова обосновываются. Зрелый крахмал может усваиваться и перевариваться организмом человека, обеспечивая его необходимой энергией, но сырой крахмал переваривается нелегко.

Источники крахмала очень широки, и общий неденатурированный крахмал из разных растений назван в соответствии с названиями их растений, например, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, пшеничный крахмал и так далее. Картофель богат питательными веществами, в том числе различными витаминами и минералами, содержание крахмала составляет 10-15%.