Применение модифицированного крахмала в кондиционированных мясных продуктах -- Цзинань СПАРК

Модифицированный крахмал имеет множество применений в мясных продуктах, но многие друзья не очень знакомы с его конкретными функциями. Сегодня компания Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd., производитель модифицированного крахмала, кратко представит вам свою продукцию.

Порошок для обертывания — это разновидность предварительно смешанного порошка, который изготавливается путем добавления загустителей, приправ, красителей и других добавок к муке или крахмалу в качестве основного ингредиента. Его основная функция – увеличение добавленной стоимости продукта.

Порошок целлюлозы можно разделить на три типа:

Первый тип представляет собой кашицу на заключительном этапе процесса обработки продукта, которую затем обжаривают при высокой температуре. Целью этой кашицы является придание продукту неповторимого вкуса, привлекательного цвета, внешнего вида и хрустящего вкуса.

Второй тип изготавливается путем обжаривания в процессе обработки продукта среднего слоя мякоти, которую затем заворачивают в сухой порошок или панировочные сухари. Основная функция этой суспензии — увеличение количества оберточного порошка или панировочных сухарей, повышение выхода и придание продуктам хороших вкусовых качеств.

Третий метод — использовать кашицу в качестве основной массы, добавить другие ингредиенты и вылить их в форму для запекания или жарки.

Сухой порошок бывает двух типов: порошок с предварительно нанесенным покрытием и порошок с внешним покрытием. Порошок с предварительно нанесенным покрытием — это порошок, используемый в процессе обработки продукта, главным образом для поддержания влажности самого материала и улучшения адгезии между материалом и покрытием. Использование предварительного порошка оказывает определенное влияние на вкус продукта. Порошок для обертывания, как следует из названия, представляет собой слой порошка в конце процесса обработки продукта. Его основная функция аналогична пасте для обертывания, но она может обеспечить внешний вид и вкус порошка для обертывания.

Роль модифицированного крахмала в жареных порошкообразных и пастообразных продуктах.

1. Улучшить хрупкость и хрусткость жареных продуктов;

2. Уменьшите скорость поглощения масла, улучшите или создайте идеальный внешний вид продукта;

3. Хорошая устойчивость к старению, отсутствие затвердевания и прилипания во время хранения, длительный срок хранения;

4 изделия обладают хорошими пленкообразующими, обволакивающими и водоудерживающими свойствами, что позволяет увеличить выход жареных изделий и улучшить вкус жареных мясных изделий;

5. Обладает хорошей адгезией с жирами, белками и т.п. в мясных продуктах, что предотвращает шелушение продукта после жарки.