Что такое обработанный кислотой крахмал?

Обработанный кислотой крахмал, также известный как кислотно-модифицированный крахмал, имеет множество преимуществ. Fupeng Biology познакомит вас.

Физические и химические свойства:

Обработанный кислотой крахмал представляет собой белый или почти белый порошок без запаха и вкуса, легко растворимый в холодной воде и начинающий желатинизироваться при температуре около 75 ℃. Вязкость крахмального клейстера, обработанного той же концентрацией кислоты, ниже, чем у аналогичного сырого крахмала. Раствор для желатинизации с концентрацией более 10 г/100 мл после охлаждения может образовывать гелеобразное состояние.

Источник и способ приготовления обработанного кислотой крахмала:

Крахмал смешать с водой до образования крахмального молока, непрерывно помешивать с соляной кислотой для обработки ацидолиза. После завершения реакции медленно нейтрализуйте ее разбавленным щелочным раствором, а затем отфильтруйте, промойте, высушите, измельчите и выполните другие этапы обработки, чтобы подготовить ее.

Основные особенности продукта:

1. Низкая температура желатинизации, низкая вязкость горячей пасты, слабая ретроградация, хорошая кислотостойкость и отсутствие изменений свойств крахмала в условиях низкого pH;

2. Крахмальный клейстер обладает хорошими пленкообразующими свойствами, хорошей текучестью, высокой прозрачностью, высокой проницаемостью, равномерным образованием пленки, его нелегко сжать или сломать;

3. Его можно использовать в качестве хорошего наполнителя, загустителя и стабилизатора для улучшения эластичности и плотности продукта, а также предотвращения термической деформации;

Цель:

Его можно использовать для приправ, супов, конфет, мороженого, фруктового мороженого, мороженого, мягких конфет, гранул для напитков и т. д. и можно использовать в умеренных количествах в соответствии с производственными потребностями.